Tocino de cielo

#Postres y dulces 18 febrero 2016



Ingredientes:

  • 0,250 l. de agua.

  • 500 gr. de azúcar.

  • 11 yemas.

  • 1 huevo entero.

  • Caramelo líquido para el molde.

  • 1 l. de agua.


Preparación:

  1. Prepare un almibar con el agua y el azúcar. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Deje enfriar un poco.

  2. Cuando haya enfriado, ponga la mariposa en las cuchillas, programe velocidad 2 y vaya incorporando las yemas y el huevo entero y manténgalo así durante 15 ó 20 segundos.

  3. Pinte un molde con caramelo y vierta el preparado en él colándolo con un colador. Ponga el molde en el recipiente varoma tapándolo con papel albal y, sobre este, ponga papel de cocina para que empape el agua de vapor.

  4. Ponga el agua en el vaso y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

  5. Cuando haya terminado, compruebe que el tocino esté bien hecho pinchándolo con una aguja o brocheta, de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

  6. Déjelo enfriar antes de desmoldarlo.