Bacalao con ensalada y vinagreta de mango ( al vacío)

#Verduras, hortalizas y ensaladas 12 junio 2021



Ésta no es una ensalada cualquiera, su combinación de colores, sabores y texturas es extraordinaria. 


Ensalada de fruta y verdura, rica en vitaminas y proteínas, una receta fresquita que ya va apeteciendo.


Esta receta es muy saludable y utiliza una de las últimas técnicas de cocción que Thermomix® , siguiendo las tendencias gastronómicas, ha incorporado a su TM6: la cocina al vacío. 


No dejéis de hacerla 


INGREDIENTES:


Vinagreta de mango


1 mango maduro


100 g de aceite de oliva (y un poco mas para el bacalao)


30 g de vinagre de manzana


1 pellizco de sal


Bacalao al vacío


1450 de agua


30 g de zumo de limón


4 lomos de bacalao al punto de sal (unos 200 g c/u


1 bolsa de espinacas baby fresca o bolsa de ensalada variada


250 g de tomates cherry cortados en cuartos


50 g de nueces peladas.




PREPARACIÓN:


Vinagreta de mango:


Pelamos el mango y retiramos el hueso. Cortamos la mitad del mango en dados de 1 cm y reservamos en un bol.


Incorporamos la otra mitad del mango en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 5.



Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos 15 segundos a velocidad 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.




Lavamos el vaso.


Bacalao al vacío:


Colocamos el cubre cuchillas en el vaso. Ponemos en el vaso el agua y el zumo de limón e iniciamos Hervidor/ 60ºC


Mientras tanto, introducimos 2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío. Sellamos las bolsas con la máquina de envasar al vacío si la tenemos.


Si no intentaremos sacar todo el aire posible de la bolsa


Ponemos las bolsas en el vaso ( nos aseguraremos que el agua cubra por completo las bolsas)e iniciamos cocción Al vacío/ 10 minutos /60ºC. 




Mientras tanto,mezclamos las hojas de espinaca con los tomates y las nueces. Con unas pinzas retiramos las bolsas del del vaso.


Abrimos las bolsas y sacamos los lomos de bacalao.


Distribuimos la ensalada en una ensaladera o en cuatro platos,colocamos un lomo de bacalao y regamos con la vinagreta.


Servir inmediatamente.