Bienvenidos a mi blog. Mi nombre es Ana, soy agente comercial en Valladolid. En mi blog puedes encontrar mis recetas, trucos y mucho más para cocinar con Thermomix® . Espero que te guste. Un saludo
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Espuma de foie con gelatina de moscatel
21 December 2021
Tiempo de preparación 23:01:05 mins
Ración para 6 personas
Esta receta ya la tenia publicada de hace unos años, pero he rectificado algunos paso , para que quede aun mas rica .Es un aperitivo que para estos días esta muy rica. os indico como hacer todas las preparaciones que tenéis que preparar para que que la receta quede aun mas rica. es una receta que la podéis hacer unos días antes para que los días de fiestas no estemos metidas en la cocina. Espero que os guste como gusta en mi familia.
Ingredientes
- 1 hígado crudo de pato 500-600g.
- 1 cucharadita de sal
- Media cucharadita de azúcar
- Media cucharadita pimienta molida
- 1 cucharada oporto
- 2 cucharadas de brandy
- Medio litro de agua
- 300 gr de hielo
- 500 de nata para montar
- 100gr. de agua fría
- sal
- 5 gr. de aceite
- 30 gr. de mantequilla
- 50gr. de puerros
- 90 gr. de leche desnatada
- 150gr de foie
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 huevos
- sal y pimienta
- 500gr. de agua
- 400 gr.de Vino Moscatel
- 150 gr. de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 6 hojas de gelatina
- Piñones tostados
Pasos de la receta
1 Paso
El día anterior preparamos el foie y la mantequilla
2 Paso
FOIE Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras
3 Paso
Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoreé con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y cierre el hígado. Forme un rulo bien envuelto con film trasparente y procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas). una vez pasado este tiempo envuélvalo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremo. colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.
4 Paso
Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe15 min. temperatura varoma, velocidad 2.
5 Paso
Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 min., temperatura varoma, velocidad 2.
6 Paso
Sáquelo del recipiente varoma con cuidado, ya que la grasa estará liquida (se solidificara al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la cocción.
7 Paso
Deje reposar durante 24 horas dentro del frigorífico antes de degustar
8 Paso
Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa de Pedro Ximenex.
9 Paso
MANTEQUILLA Eché la nata en el vaso y programe 5 min. velocidad 4.
10 Paso
Añada agua fría, sal y programe 1 min. velocidad 4 vierta el contenido del vaso en el cestillo y escurra todo el agua y échelo en una fiambrera y guardeló en la nevera.
11 Paso
GELATINA DE MOSCATEL
Poner el vino y el azúcar en el vaso y programe 20 min. temperatura varoma, velocidad 1.
12 Paso
Añadir la gelatina en polvo y programe 5 seg. velocidad 5.
13 Paso
En los moldes disponer una pequeña capa de piñones y verter la gelatina en ellos. Dejar enfriar
14 Paso
ESPUMA DE FOIE
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 min. y medio, temperatura 100 º, velocidad 1.
15 Paso
Añadir el puerro al vaso y triturar durante 5 seg. velocidad 5 bajar con una espátula los restos de las paredes del vaso, programar 10 min. temperatura 100º, velocidad cuchara 2.
16 Paso
Verter la mezcla en los moldes, asegurando que la gelatina esté fría. Dejar enfriar y desmoldar
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21 December 2021
