Pan de maíz sin gluten

Pan especial por ser sin gluten, muy manejable, textura agradable y sabor muy bueno, lo mejor...que no se desmiga, se puede congelar y tostar.

Receta de pan de maíz sin gluten:

Ingredientes

25g de almidón de maíz

75g de harina de maíz blanca o amarilla precocida

3g de sal

10g de cascara de semilla de psylium

200g de agua

5g de levadura fresca de panadero

Elaboración:

Mezcla la harina de maíz con el almidón, la sal y el psylium, por un lado.

Por otro lado, diluye la levadura en el agua.

Mezcla el paso 1 y 2. No te preocupes por que al principio parezca que es muy líquido, sigue moviendo la mezcla con una cuchará y espera que el psylium comience a hacer su magia. Retendrá todo el agua y nos ayudará a retener el gas de la fermentación lo que nos dará un pan esponjoso.

Amasa la mezcla anterior unos 2-3 minutos hasta que se haya unificado todo bien y tengamos una masa al uso. Forma una bola y deja alrededor de una hora que fermente en un bol tapada.

Divide la masa en 2 o 3 panecillos iguales, forma unas bolas con el pliegue hacia abajo y aplástalas ligeramente para darles la forma que queremos. Deja que fermenten otros 30 minutos tapados.

Precalienta el horno a 250ºC con piedra en el medio del horno, ventilador y calor arriba y abajo. Introduce también abajo del horno una bandejita para añadir agua al hornear el pan y generar vapor que aportará brillo.

Practica unos cortes en el panecillo al gusto e introdúcelos al horno sobre la piedra y programa 20 minutos a 250ºC. Pasado ese tiempo pon otros 5 minutos más pero con el gratinador del horno a 250ºC también para que se dore sin necesidad de azúcar en la masa y salgan crujientes.

Deja que se enfríen sobre rejilla y disfruta porque es un pan muy especial, de calidad, autentico, artesano y lo hemos hecho con nuestras manos.

Tus hijos o tu mismo/a nunca más volverás a no comer un pan sin gluten de calidad.