Bollo Maimón Thermomix® típico de Salamanca y Zamora, Sin Gluten. Con trucos especiales.

Este bollo me ha llamado la atención por ser sin gluten y con ¿anís? sí, sí anís dulce, por el escaso azúcar y por los poquitos ingredientes que se utilizan, además porque lo comentó Filo en pilates y enseguida pensé ¡TENGO QUE PROBARLO!..... Jejejeje me encanta la repostería.

Se lo voy a dedicar a mi clase de pilates de "Más que fisio" porque nos reímos mucho, las clases se hacen muy amenas y da gusto mantenerse en forma, además que da igual a cual sesión vayas que te encuentras muy agusto en cualquiera. Cristina hoy tendrá que hacer una tabla extra para bajar el Bollo Maimón.

Empezamos a hablar de cómo lo hacía cada una y Filo insistía en que los huevos tenían que quedar muy esponjosos. Unos decían que con varillas, otros con batidora y yo dije que con la mariposa de Thermomix® quedaría en su punto sin tanto trabajo.

Por esto estoy haciendo esta receta, que si tienes Thermomix® ya la tienes adaptada y si no lo tienes bate y bate y bate los huevos con azúcar y el resto de ingredientes y continúa la receta, porque si encuentras algo bueno hay que compartirlo y espero que te guste a ti también.

Si cuando buscas un bizcocho o bollo siempre lo quieres esponjoso, pues este es el tuyo. Me recuerda mucho al mojicón que comía de pequeña, quizá un poco más aireado y el toque del anís y el limón atenúa el sabor del huevo y la maicena. La verdad que me gusta y más si lo acompañas con tu cafetito o infusión preferida.

Trucos antes de empezar:

• Ten en cuenta que para hacer el azúcar glass el vaso debe estar "siempre" muy seco, aunque aparentemente puedas pensar que lo está puedes darle 1 seg/turbo (vaso cerrado 1 golpe de turbo) y el agua que pueda tener en las cuchillas se desplazará a las paredes del vaso para poder secarlo completamente. Pondré dos fotos que lo comparan una el vaso está seco y otra después de dar el turbo.
• Cuando comiences una receta que no esté testada, es decir que no sea de Thermomix®, estudia los pasos y empieza siempre de lo seco a lo húmedo y de lo frío a lo caliente.
• La mejor ralladura de limón es la que se obtiene con la cáscara de limón cortada con un pelador, sin nada de parte blanca, si lo añades con el azúcar es tu mejor azúcar glass aromatizado. Económico, sano y fácil.
• Te recomiendo separar las yemas de las claras, de una en una, en el cubilete y ve echándolas al vaso, comprobando antes si hay alguna cascarilla de huevo, si se ha roto la yema (no montaría la clara por la grasa) o el huevo está en mal estado. Así nos aseguramos de no perder toda la preparación.
• Mi truco de horno. Si tienes un horno de los nuevos posiblemente te pase lo que a mí, todos los bizcochos se me arrebatan, no están esponjosos, ni suben demasiado, además de quedarse duros por arriba. Hablando con mi clienta Sonsoles S. V. lo que hice fue bajar la temperatura como hace ella y comprobé que mis bizcochos subían más, estaban más esponjosos y sabrosos. A partir de ese momento mi referencia es que si en la receta pide 180ºC yo le pongo 160ºC sin aire, y si pide con aire le pongo 140ºC. Hasta el roscón está más blandito. En esta receta en la 2 altura empezando por abajo, a 160ºC sin aire y 30 minutos exactos. ¡¡¡Se quedó perfecto!!!

Allá vamos con la receta y pincha en el corazón si te gusta.

Bollo Maimón con Thermomix®, sin gluten

Recomiendo tener todos los ingredientes preparados, para añadirlos en cada paso.