Thermomix® Valladolid

Ana De La Calle Cerezo

Bienvenidos a mi blog. Mi nombre es Ana, soy agente comercial en Valladolid. En mi blog podréis encontrar mis recetas, trucos y mucho más para cocinar con Thermomix® . Espero que os guste. Un saludo
Bienvenidos a mi blog. Mi nombre es Ana, soy agente comercial en Valladolid. En mi blog podréis encontrar mis recetas, trucos y mucho más para cocinar con Thermomix® . Espero que os guste. Un saludo

Espuma de foie con gelatina de moscatel

21 December 2021

Tiempo de preparación 23:01:05 mins

Ración para 6 personas

21 December 2021

Esta receta ya la tenia publicada de hace unos años, pero he rectificado algunos paso , para que quede aun mas rica .Es un aperitivo que para estos días esta muy rica. os indico como hacer todas las preparaciones que tenéis que preparar para que que la receta quede aun mas rica.  es una receta que la podéis   hacer unos días antes para que los días de fiestas no estemos metidas en la cocina. Espero que os guste como gusta en mi familia.

Ingredientes

  • 1 hígado crudo de pato 500-600g.
  • 1 cucharadita de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita pimienta molida
  • 1 cucharada oporto
  • 2 cucharadas de brandy
  • Medio litro de agua
  • 300 gr de hielo
  • 500 de nata para montar
  • 100gr. de agua fría
  • sal
  • 5 gr. de aceite
  • 30 gr. de mantequilla
  • 50gr. de puerros
  • 90 gr. de leche desnatada
  • 150gr de foie
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • 500gr. de agua
  • 400 gr.de Vino Moscatel
  • 150 gr. de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • 6 hojas de gelatina
  • Piñones tostados

Pasos de la receta

1 Paso

El día anterior preparamos el foie y la mantequilla

2 Paso

FOIE                                                                                                                       Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras

3 Paso

Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoreé con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y cierre el hígado. Forme un rulo bien envuelto con film trasparente y procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas). una vez pasado este tiempo envuélvalo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremo. colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.

4 Paso

Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe15 min. temperatura varoma, velocidad 2.

5 Paso

Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 min., temperatura varoma, velocidad 2.

6 Paso

Sáquelo del recipiente varoma con cuidado, ya que la grasa estará liquida (se solidificara al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la cocción.

7 Paso

Deje reposar durante 24 horas dentro del frigorífico antes de degustar

8 Paso

Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa de Pedro Ximenex.

9 Paso

MANTEQUILLA                                                                                                  Eché la nata en el vaso y programe 5 min. velocidad 4.

10 Paso

Añada agua fría, sal y programe 1 min. velocidad 4 vierta el contenido del vaso en el cestillo y escurra todo el agua y échelo en una fiambrera y guardeló en la nevera.

11 Paso

GELATINA DE MOSCATEL

Poner el vino y el azúcar en el vaso y programe 20 min. temperatura varoma, velocidad 1.

12 Paso

Añadir la gelatina en polvo y programe 5 seg. velocidad 5.

13 Paso

En los moldes disponer una pequeña capa de piñones y verter la gelatina en ellos. Dejar enfriar

14 Paso

ESPUMA DE FOIE

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 min. y medio, temperatura 100 º, velocidad 1.

15 Paso

Añadir el puerro al vaso y triturar durante 5 seg. velocidad 5 bajar con una espátula los restos de las paredes del vaso, programar 10 min. temperatura 100º, velocidad cuchara 2.

16 Paso

Verter la mezcla en los moldes, asegurando que la gelatina esté fría. Dejar enfriar y desmoldar

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