MENÚ DE SAN VALENTÍN

#Cocción en varoma 14 febrero 2019

Hoy os voy a dar una idea para menú del día de los enamorados y es uno de los talleres que preparamos como idea para los clientes y vienen en las colecciones de laplataforma de Cookidoo.


  • TALLER DE SAN VALENTIN

COCTEL PASIONINGREDIENTES


100 g frambuesas congeladas


100 g de pulpa de maracuyá


100 g de te rojo


100 g de ron blanco


100 g de cubitos de hielo


30 gr de azúcar


1 pellizco ce canela molida


1 pellizco de pimienta de cayena molida


PREPARACION


Ponga en el vaso las frambuesas y el puré de maracuya congelados. Triture 20 seg/vel5


Añada la infusión de te rojo, el ron, el hielo, el azúcar, la canela molida y la pimienta de cayena y triture 30 seg/vel10. Reparta en 2 vasos altos.


  • CONSEJOS 

Puede decorar hielo picado y unas guindillas.


MENU: CREMA DE ESPARRAGOS Y CALABACIN. RAPE AL VERMUT. PAPILLOTES DE PLATANO CON CHOCOLATE.


INGREDIENTES


Papillotes de plátano con chocolate


2 plátanos 


2 chorritos de zumo de limón


40 g de chocolate con leche


2 cucharaditas de azúcar


Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín


6-8 almejas frescas


1-2 cucharadas de sal


150 g gambas frescas


1 ramillete de espárragos verdes


1 calabacín


400 g de lomo de rape sin piel ni hueso


2 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva


1 pimienta de cayena seca entera


50 g de vermut rojo


100 g de cebolla


1 patata


300 g de caldo de pescado


1 cucharada de tomate frito


PREPARACION


Coloque cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retire solo una tira de la piel de los plátanos y riéguelos con el zumo de limón. Haga pequeños cortes en la pulpa del plátano, introduzca en ellos los trozos de chocolate y espolvoreelos con el azúcar moreno. Pliegue los papeles para formar los papillotes, pongalos en la bandeja Varoma y reserve.


Ponga las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pele las gambas y reserve también las cabezas. Corte 4-6 espárragos en laminas longitudinales, el resto en rodajas y reserve las puntas en la bandeja Varoma con los papillotes: Haga 4 laminas longitudinales de calabacín, corte el resto en trozos y reserve.


Forre el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y estrujado y coloque dentro los medallones de rape enrollados en una lamina de calabacín asegurada con hilo de cocina o un palillo. Ponga alrededor las almejas, las gambas y las laminas de espárrago.


Ponga en el vaso los ajos y 30 g de aceite. Pique 3seg/vel 7 y sofría 3 min/120ªC/vel 1.


Añada al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofría 5 min/120ª/vel 1.


Incorpore el vermut y programe 5 min/Varoma/vel1. Cuele a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclare el vaso.


Ponga en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120ºC/Vel cuchara.


Incorpore las rodajas de espárrago, los trozos de calabacín y el caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, coloque el cubilete en la tapa y triture 1min/vel 10. Retire la crema a una sopera.


Ponga el tomate frito en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma de nuevo en su posición y retire el papel de hornear para que caiga el liquido de cocción en el vaso. Retire el Varoma. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa 


Sirva la crema decorada con las puntas de espárrago de primero, el rape con las almejas, las gambas y las laminas de espárrago regado con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre



  • CONSEJOS

  • Puede servir los plátanos con una bola de helado de vainilla o nata montada y espolvorear con almendra granillo caramelizada


POSTRE RED VELVET


INGREDIENTES


Bizcocho


70 g de harina de repostería 


50 g de azúcar moreno 


1 pizca de levadura en polvo


1 pizca de bicarbonato


10 g de cacao pudo en polvo


1 pellizco de sal


40 g de leche


40 g de agua


30 g de aceite de girasol


Colorante rojo


Frosting, montaje y decoración


25 g de chocolate blanco


15 g de mantequilla 


100 g de queso cremoso


15 g de azúcar glas


1 chorlito de vainilla liquida


6 cucharadas de licor de crema de whisky


1 cucharadita de grageas de azúcar para decorar


PREPARACION


Precaliente el horno a 180ºC. Engrase 2 moldes individuales de muffin.


Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal. Mezcle 5 seg/vel 5.


Añada la leche,el agua, el aceite y el colorante y mezcle 30 seg/vel4. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en los moldes preparados.


Horneé a 180º durante 12-14 minutos. Mientras tanto, lave y seque el vaso. Retire del horno, desmolde y deje enfriar


ponga el chocolate en el vaso y trocee 5 seg/vel 5.


Añada la mantequilla y programe 2 min/50ºC/vel 2.


Incorpore el queso cremoso, el azúcar y la vainilla. Mezcle 20 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta el frosting en un bol y reserve.


Corte cada bizcocho en 3 discos del mismo grosor. Coloque un disco de bizcocho en el fondo de dos vasos o botes pequeños de cristal, de diámetro similar al bizcocho. Riegue con 1 cucharada de whisky y ponga encima 1 cucharada de frosting. Coloque encima otro disco de bizcocho, riegue con licor y ponga otra cucharada de frosting. Finalice colocando el ultimo disco, riegue nuevamente con el licor y ponga la ultima cucharada de frosting. Decore con las grageas de azúcar y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.